Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Botervisfilet(150gr)per persoon.
olijfolie,verse tijm,rozemarijn,knoflok,ui,prei,peterselie,Laurier,peperkorrels,blik tomaten,courgette, 150 ml. rode wijn. sjalot. Pasta
Voorbereiding:
Marineer per persoon een stuk botervisfilet in wat olijfolie met verse tijm, rozemarijn, en knoflook ca 2 uur. Maak wat visbouillon van graten, ui, prei, peterselie, tijm,laurier en peperkorrels. Laat de bouillon ongeveer 20 min. trekken. Zeef de bouillon. Of gebruik een visbouillonblokje.
Bereidingswijze:
Tomaten-courgettesaus:
Pureer een blik gepelde tomaten, wrijf dit door een zeef. Snijd van een courgette dikke julienne, bak deze in wat olijfolie met 1 gehakte sjalot en wat knodlook.
Afblussen met 150ml rode wijn,visbouillon en de gepureerde tomaat. Rustig laten inkoken tot een sausdikte.
Breng de saus op smaak met peper uit de molen en zout en wat verse tijm.
Gril de botervis in ca. 10 min. gaar en dresseer hem op gekookte pasta met daaromheen een aantal druppels saus.
Garneren met citroen en peterselie
|
|